Состав
*** ОСЕННИЕ МЕНЮ — с 17 сентября по 16 декабря 2026 года ***
МЕНЮ «ТУЛУЗ-ЛОТРЕК»
Ужин будет подан перед спектаклем.
ЗАКУСКА
Лосось, маринованный в цитрусовых, вариации из авокадо, крем из киви, грейпфрутовый гель
-или-
Тонко нарезанная пряная телятина, баклажан в глазури мисо, икра из копчёного оливкового масла, маринованные грибы
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Филе корифены, обжаренное на планче, ризотто из однозернянки с грибами, эмульсия из имбиря и лемонграсса
-или-
Щёчка говядины, медленно тушённая, картофельное пюре, морковь в медовой глазури, тыквенная эспума, соус борделез
ДЕСЕРТЫ
Десерт из тёмного шоколада и фундука, вдохновлённый оперой, гранола с какао-крупкой и сухофруктами
-или-
Грушевый тарт, фисташковый крем, лёгкий баварский крем из fromage blanc, грушево-лимонный гель
НАПИТКИ
½ бутылки шампанского на человека или другие напитки с алкоголем или без него
Меню разработано и составлено нашим шеф-поваром Арно Демервилем
МЕНЮ «БЕЛЬ ЭПОК»
Ужин будет подан перед спектаклем.
МИЗ АН БУШ
ЗАКУСКА
Органическое яйцо, медленно приготовленное в стиле меурет, грибы, конфит из свиной грудинки, соус из красного вина
-или-
Фуа-гра средней степени приготовления с фундуком, кисловатые груши, пряник Фредерика Лалоса
-или-
Ремулад из мяса краба с ароматом эстрагона, вариации текстур корневого сельдерея, яблоко, шартрёз
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Запечённое филе тюрбо, картофель «помм-дофин», тыква, салат-латук, сливочный рыбный фюме с лаймом комбава
-или-
Телячье филе, обжаренное на сковороде, конфит из пастернака и нежный муслин из пастернака, кули из петрушки, уваренный телячий соус, настоянный на бобах тонка
ДЕСЕРТЫ
По мотивам классического яблочного тарта «Татен», ванильный крем, яблочный сорбет с ароматом кальвадоса
-или-
Переосмысленная пахлава, медовый мусс с хрустящим миндалём, финиковое мороженое, мармелад из цукатов лимона, гель из мятного чая
НАПИТКИ
½ бутылки шампанского на человека или другие напитки с алкоголем или без него
Меню разработано и составлено нашим шеф-поваром Арно Демервилем
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ
Ужин будет подан перед спектаклем.
ЗАКУСКА
Баклажан в различных текстурах, баклажан в глазури мисо, икра из копчёного оливкового масла, крутоны из хлеба на закваске
-или-
Салат из киноа, вариации из авокадо, крем из киви, грейпфрутовый гель
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Ризотто из однозернянки с пастернаком, эмульсия из имбиря и лемонграсса
-или-
Ассорти итальянской пасты, обжаренные грибы, ростки шпината, эспума из фундука
ДЕСЕРТЫ
Тыквенная тарталетка, сорбет из тыквы и маракуйи
НАПИТКИ
½ бутылки шампанского на человека или другие напитки с алкоголем или без него
ДЕТСКОЕ МЕНЮ (6–11 ЛЕТ)
Ужин будет подан перед спектаклем.
ЗАКУСКА
Ролл с ветчиной и сыром Boursin, нежные органические яйца
ОСНОВНОЕ БЛЮДО
Тушёная говяжья щёчка, картофельное пюре, мясной соус
ДЕСЕРТ
Тонкий яблочный тарт, ванильное мороженое
НАПИТКИ
Фруктовый сок
Меню может быть изменено без предварительного уведомления.