Besetzung
*** HERBSTMENÜS – 17. September bis 16. Dezember 2026 ***
TOULOUSE-LAUTREC-MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
VORSPEISE
Mit Zitrusfrüchten gebeizter Lachs, Variationen von Avocado, Kiwi-Creme, Grapefruit-Gel
-oder-
Dünn aufgeschnittenes, gewürztes Kalbfleisch, mit Miso glasierte Aubergine, Kaviar aus geräuchertem Olivenöl, eingelegte Pilze
HAUPTGANG
Auf der Plancha gebratenes Filet vom Umberfisch, Einkorn-Risotto mit Pilzen, Ingwer- und Zitronengras-Emulsion
-oder-
Langsam geschmorte Rinderbacke, Kartoffelpüree, mit Honig glasierte Karotten, Kürbis-Espuma, Bordelaise-Sauce
DESSERTS
Von der Oper inspiriertes Dessert aus dunkler Schokolade und Haselnüssen, Granola mit Kakaonibs und Trockenfrüchten
-oder-
Birnentarte, Pistaziencreme, leichte Bayerische Creme aus Fromage blanc, Birnen- und Zitronen-Gel
GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere Getränke mit oder ohne Alkohol
Menü konzipiert und orchestriert von unserem Küchenchef Arnaud Demerville
BELLE-ÉPOQUE-MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
MISE EN BOUCHE
VORSPEISE
Bio-Ei, langsam gegart nach Art einer Meurette, Pilze, confierte Schweinebauchscheibe, Rotweinsauce
-oder-
Halb gegarte Gänseleber mit Haselnüssen, säuerliche Birnen, Lebkuchen von Frédéric Lalos
-oder-
Mit Estragon aromatisiertes Krabbenfleisch-Rémoulade, Variationen von Knollensellerie, Apfel, Chartreuse
HAUPTGANG
Gebratenes Steinbuttfilet, Pommes Dauphine, Kürbis, Salat, cremiger Fischfond mit Combava-Limette
-oder-
In der Pfanne gebratenes Kalbsfilet, confierte Pastinake und feines Pastinaken-Mousseline, Petersilien-Coulis, reduzierter Kalbsjus mit Tonkabohne
DESSERTS
Inspiriert von einer klassischen Apfel-Tarte-Tatin, Vanillecreme, mit Calvados aromatisiertes Apfelsorbet
-oder-
Neu interpretierte Baklava, Honigmousse mit knusprigen Mandeln, Dattel-Eiscreme, kandierte Zitronenmarmelade, Minztee-Gel
GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere Getränke mit oder ohne Alkohol
Menü konzipiert und orchestriert von unserem Küchenchef Arnaud Demerville
VEGETARISCHES MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
VORSPEISE
Aubergine in verschiedenen Texturen, mit Miso glasierte Aubergine, Kaviar aus geräuchertem Olivenöl, Sauerteig-Croutons
-oder-
Quinoasalat, Variationen von Avocado, Kiwi-Creme, Grapefruit-Gel
HAUPTGANG
Einkorn-Risotto mit Pastinake, Ingwer- und Zitronengras-Emulsion
-oder-
Auswahl italienischer Pasta, sautierte Pilze, Spinat-Sprossen, Haselnuss-Espuma
DESSERTS
Kürbeltörtchen, Kürbis-Maracuja-Sorbet
GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere Getränke mit oder ohne Alkohol
KINDERMENÜ (6–11 JAHRE)
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.
VORSPEISE
Wrap mit Schinken und Boursin, cremige Bio-Eier
HAUPTGANG
Geschmorte Rinderbacke, Kartoffelpüree, Fleischjus
DESSERT
Dünne Apfeltarte, Vanilleeis
GETRÄNKE
Fruchtsaft
Menüänderungen ohne vorherige Ankündigung vorbehalten.