*** HERBSTMENÜS – 17. September bis 16. Dezember 2026 ***

TOULOUSE-LAUTREC-MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.

VORSPEISE
Mit Zitrusfrüchten gebeizter Lachs, Variationen von Avocado, Kiwi-Creme, Grapefruit-Gel
-oder-
Dünn aufgeschnittenes, gewürztes Kalbfleisch, mit Miso glasierte Aubergine, Kaviar aus geräuchertem Olivenöl, eingelegte Pilze

HAUPTGANG
Auf der Plancha gebratenes Filet vom Umberfisch, Einkorn-Risotto mit Pilzen, Ingwer- und Zitronengras-Emulsion
-oder-
Langsam geschmorte Rinderbacke, Kartoffelpüree, mit Honig glasierte Karotten, Kürbis-Espuma, Bordelaise-Sauce

DESSERTS
Von der Oper inspiriertes Dessert aus dunkler Schokolade und Haselnüssen, Granola mit Kakaonibs und Trockenfrüchten
-oder-
Birnentarte, Pistaziencreme, leichte Bayerische Creme aus Fromage blanc, Birnen- und Zitronen-Gel

GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere Getränke mit oder ohne Alkohol

Menü konzipiert und orchestriert von unserem Küchenchef Arnaud Demerville

BELLE-ÉPOQUE-MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.

MISE EN BOUCHE

VORSPEISE
Bio-Ei, langsam gegart nach Art einer Meurette, Pilze, confierte Schweinebauchscheibe, Rotweinsauce
-oder-
Halb gegarte Gänseleber mit Haselnüssen, säuerliche Birnen, Lebkuchen von Frédéric Lalos
-oder-
Mit Estragon aromatisiertes Krabbenfleisch-Rémoulade, Variationen von Knollensellerie, Apfel, Chartreuse

HAUPTGANG
Gebratenes Steinbuttfilet, Pommes Dauphine, Kürbis, Salat, cremiger Fischfond mit Combava-Limette
-oder-
In der Pfanne gebratenes Kalbsfilet, confierte Pastinake und feines Pastinaken-Mousseline, Petersilien-Coulis, reduzierter Kalbsjus mit Tonkabohne

DESSERTS
Inspiriert von einer klassischen Apfel-Tarte-Tatin, Vanillecreme, mit Calvados aromatisiertes Apfelsorbet
-oder-
Neu interpretierte Baklava, Honigmousse mit knusprigen Mandeln, Dattel-Eiscreme, kandierte Zitronenmarmelade, Minztee-Gel

GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere Getränke mit oder ohne Alkohol

Menü konzipiert und orchestriert von unserem Küchenchef Arnaud Demerville

VEGETARISCHES MENÜ
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.

VORSPEISE
Aubergine in verschiedenen Texturen, mit Miso glasierte Aubergine, Kaviar aus geräuchertem Olivenöl, Sauerteig-Croutons
-oder-
Quinoasalat, Variationen von Avocado, Kiwi-Creme, Grapefruit-Gel

HAUPTGANG
Einkorn-Risotto mit Pastinake, Ingwer- und Zitronengras-Emulsion
-oder-
Auswahl italienischer Pasta, sautierte Pilze, Spinat-Sprossen, Haselnuss-Espuma

DESSERTS
Kürbeltörtchen, Kürbis-Maracuja-Sorbet

GETRÄNKE
½ Flasche Champagner pro Person oder andere Getränke mit oder ohne Alkohol

KINDERMENÜ (6–11 JAHRE)
Das Abendessen wird vor der Vorstellung serviert.

VORSPEISE
Wrap mit Schinken und Boursin, cremige Bio-Eier

HAUPTGANG
Geschmorte Rinderbacke, Kartoffelpüree, Fleischjus

DESSERT
Dünne Apfeltarte, Vanilleeis

GETRÄNKE
Fruchtsaft

Menüänderungen ohne vorherige Ankündigung vorbehalten.

Weihnachts- und Neujahrszeit – vom 16. Dezember 2026 bis zum 6. Januar 2027

FESTTAGSMENÜ / CHRISTMAS TIME DINNER, konzipiert und inszeniert von Chefkoch Arnaud Demerville

Große spektakuläre Revue „Féerie“ – 1/2 Flasche Champagner – Abendessen

Gültig vom 18. Dezember 2026 bis einschließlich 6. Januar 2027, mit Ausnahme des 31. Dezember.

Amuse-Bouche

Halb gegarte Foie gras mit Vanillearoma / Mango-Chutney / Junge Blattsalate / Brioche

Roh marinierte Obsiblue-Garnele / Hausgemachte Seeigelmayonnaise / Sellerie in verschiedenen Texturen / Meerrettich

Gebratenes Steinbuttfilet / Beluga-Linsenrisotto / Schaum von süßen Zwiebeln / Kaviarschnee

In der Pfanne gebratene Kalbsnuss / Verschiedene Zubereitungen von Pastinaken mit Tonkabohnenaroma / Kräftiger Jus mit schwarzem Trüffel

Winterfeder / Kastanienmousse mit Whisky / Maronencreme / Kürbis-Passionsfrucht-Sorbet

Weihnachtsoper-inspiriertes Dessert / Hausgemachter Lebkuchen / Ganache aus Grand-Cru-Schokolade aus der Dominikanischen Republik / Mandarinensorbet

Begleitet von einer halben Flasche Champagner!

SILVESTERDINNER

Konzipiert und inszeniert von Chefkoch Arnaud Demerville

31. Dezember 2026, 19 Uhr

19 Uhr: Tanzdinner mit dem Orchester des Moulin Rouge – 22 Uhr: Revue „Féerie“ – Mitternacht: Neujahrswünsche, Tanzabend mit DJ und ... ein Geschenk!

Menü

Amuse-Bouche

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Halb gegarter rosa Hummer / Seeigelmayonnaise / Sellerie in verschiedenen Texturen / Meerrettich

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Perfekt gegartes Bio-Ei / Zusammengefallene junge Spinatblätter / Espuma aus süßen Zwiebeln / Kaviar aus dem Hause Kaviari

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Dessert nach Art der Schwarzwälder Kirschtorte / Bitteres Kakaosorbet / Kirschwasser / Amarena-Kirsche

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Gebratener Lammrücken / Cromesquis aus dem Lammbauch / Polenta mit schwarzem Trüffel / Kräftiger Jus mit Tonkabohne

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Mille-feuille mit Vanille aus Uganda / Geräuchertes Karamell / Sudachi-Gel

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Nantaiser Mandelkuchen mit gereiftem Rum