*** Menús de otoño – del 17 de septiembre al 16 de diciembre de 2026 ***

MENÚ TOULOUSE-LAUTREC
La cena se servirá antes del espectáculo.

ENTRANTE
Salmón curado con cítricos, variaciones de aguacate, crema de kiwi, gel de pomelo
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Finas láminas de ternera especiada, berenjena glaseada con miso, caviar de aceite de oliva ahumado, setas encurtidas

PLATO PRINCIPAL
Filete de corvina a la plancha, risotto de escanda con setas, emulsión de jengibre y hierba limón
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Carrillera de ternera estofada lentamente, puré de patatas, zanahorias glaseadas con miel, espuma de calabaza, salsa bordelesa

POSTRES
Postre de chocolate negro y avellanas inspirado en la ópera, granola de nibs de cacao y frutas secas
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Tarta de pera, crema de pistacho, ligera crema bávara de fromage blanc, gel de pera y limón

BEBIDAS
½ botella de champán por persona, u otras bebidas con o sin alcohol
Menú imaginado y orquestado por nuestro Chef Arnaud Demerville

MENÚ BELLE ÉPOQUE
La cena se servirá antes del espectáculo.

MISE EN BOUCHE

ENTRANTE
Huevo ecológico cocinado lentamente al estilo meurette, setas, panceta de cerdo confitada, salsa de vino tinto
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Foie gras semicocido con avellanas, peras ácidas, pan de especias de Frédéric Lalos
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Rémoulade de carne de cangrejo aromatizada con estragón, texturas de apionabo, manzana, Chartreuse

PLATO PRINCIPAL
Filete de rodaballo asado, pommes dauphine, calabaza, lechuga, fumet de pescado cremoso con lima combava
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Solomillo de ternera asado a la sartén, chirivía confitada y delicada muselina de chirivía, coulis de perejil, jugo de ternera reducido e infusionado con haba tonka

POSTRES
Inspirado en la clásica Tarte Tatin de manzana, crema de vainilla, sorbete de manzana infusionado con Calvados
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Baklava reinterpretada, mousse de miel con almendras crujientes, helado de dátil, mermelada de limón confitado, gel de té de menta

BEBIDAS
½ botella de champán por persona, u otras bebidas con o sin alcohol

Menú imaginado y orquestado por nuestro Chef Arnaud Demerville

MENÚ VEGETARIANO
La cena se servirá antes del espectáculo.

ENTRANTE
Berenjena en diferentes texturas, berenjena glaseada con miso, caviar de aceite de oliva ahumado, picatostes de pan de masa madre
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Ensalada de quinoa, variaciones de aguacate, crema de kiwi, gel de pomelo

PLATO PRINCIPAL
Risotto de escanda con chirivía, emulsión de jengibre y hierba limón
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Selección de pasta italiana, setas salteadas, brotes de espinaca, espuma de avellana

POSTRES
Tartaleta de calabaza, sorbete de calabaza y fruta de la pasión

BEBIDAS
½ botella de champán por persona, u otras bebidas con o sin alcohol

MENÚ INFANTIL (6–11 AÑOS)
La cena se servirá antes del espectáculo.

ENTRANTE
Wrap de jamón y Boursin, huevos ecológicos cremosos

PLATO PRINCIPAL
Carrillera de ternera estofada, puré de patatas, jugo de carne

POSTRE
Tarta fina de manzana, helado de vainilla

BEBIDAS
Zumo de frutas

El menú está sujeto a cambios sin previo aviso.

Período de Navidad y Año Nuevo – del 16 de diciembre de 2026 al 6 de enero de 2027

CENA FESTIVA / CHRISTMAS TIME DINNER concebida y dirigida por el chef Arnaud Demerville

Espectáculo de gran formato de la revista “Féerie” – 1/2 botella de champán – Cena

Válido del 18 de diciembre de 2026 al 6 de enero de 2027, ambos inclusive, excepto el 31 de diciembre.

Aperitivo de bienvenida

Foie gras semicocido aromatizado con vainilla / Chutney de mango / Brotes tiernos de ensalada / Brioche

Gamba Obsiblue marinada en crudo / Mayonesa casera de erizo de mar / Apio en diferentes texturas / Rábano picante

Filete de rodaballo asado / Risotto de lentejas beluga / Espuma de cebolla dulce / Nieve de caviar

Cuarto trasero de ternera cocinado en sartén / Variaciones de chirivía aromatizadas con haba tonka / Jugo reducido de trufa negra

Pluma de invierno / Mousse de castañas al whisky / Crema de castañas / Sorbete de calabaza y fruta de la pasión

Postre inspirado en una ópera navideña / Pan de jengibre casero / Ganache de chocolate Grand Cru de la República Dominicana / Sorbete de mandarina

¡Acompañado de media botella de champán!

CENA DE NOCHEVIEJA

Concebida y dirigida por el chef Arnaud Demerville

31 de diciembre de 2026, 19:00 h

19:00 h: Cena con baile y la Orquesta del Moulin Rouge – 22:00 h: Revista “Féerie” – Medianoche: Brindis y felicitaciones de Año Nuevo, fiesta con DJ y... ¡un regalo!

Menú

Aperitivo de bienvenida

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Media langosta rosa semicocida / Mayonesa de erizos de mar / Apio en diferentes texturas / Rábano picante

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Huevo ecológico cocinado a la perfección / Brotes tiernos de espinacas salteados / Espuma de cebolla dulce / Caviar de la casa Kaviari

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Postre inspirado en la Selva Negra / Sorbete de cacao amargo / Aguardiente de kirsch / Cereza amarena

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Silla de cordero asada / Cromesquis de falda de cordero / Polenta con trufa negra / Jugo reducido con haba tonka

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Milhojas de vainilla de Uganda / Caramelo ahumado / Gel de sudachi

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Pastel nantés de almendras y ron añejo