Cast
*** MENU D'AUTUNNO – dal 17 settembre al 16 dicembre 2026 ***
MENU TOULOUSE-LAUTREC
La cena sarà servita prima dello spettacolo.
ANTIPASTO
Salmone marinato agli agrumi, variazioni di avocado, crema di kiwi, gel di pompelmo
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Fettine sottili di vitello speziato, melanzana glassata al miso, caviale di olio d'oliva affumicato, funghi sott'aceto
PORTATA PRINCIPALE
Filetto di ombrina scottato alla plancha, risotto di grano monococco ai funghi, emulsione di zenzero e citronella
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Guancia di manzo brasata lentamente, purè di patate, carote glassate al miele, spuma di zucca, salsa bordolese
DESSERT
Dessert al cioccolato fondente e nocciole ispirato all'opera, granola al nibs di cacao e frutta secca
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Tarte alle pere, crema al pistacchio, leggera bavarese al fromage blanc, gel di pera e limone
BEVANDE
½ bottiglia di champagne per persona, oppure altre bevande con o senza alcol
Menu ideato e orchestrato dal nostro Chef Arnaud Demerville
MENU BELLE ÉPOQUE
La cena sarà servita prima dello spettacolo.
MISE EN BOUCHE
ANTIPASTO
Uovo biologico cotto lentamente alla maniera meurette, funghi, pancetta di maiale confit, salsa al vino rosso
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Foie gras semicotto con nocciole, pere acidule, pan di zenzero di Frédéric Lalos
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Rémoulade di polpa di granchio aromatizzata al dragoncello, consistenze di sedano rapa, mela, Chartreuse
PORTATA PRINCIPALE
Filetto di rombo arrosto, pommes dauphine, zucca, lattuga, fumetto di pesce cremoso al lime combava
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Filetto di vitello rosolato in padella, pastinaca confit e delicata mousseline di pastinaca, coulis di prezzemolo, jus di vitello ristretto aromatizzato alla fava tonka
DESSERT
Ispirato alla classica Tarte Tatin di mele, crema alla vaniglia, sorbetto di mela aromatizzato al Calvados
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Baklava rivisitata, mousse al miele con mandorle croccanti, gelato alla datteri, marmellata di limone candito, gel di tè alla menta
BEVANDE
½ bottiglia di champagne per persona, oppure altre bevande con o senza alcol
Menu ideato e orchestrato dal nostro Chef Arnaud Demerville
MENU VEGETARIANO
La cena sarà servita prima dello spettacolo.
ANTIPASTO
Melanzana in diverse consistenze, melanzana glassata al miso, caviale di olio d'oliva affumicato, crostini di pane a lievitazione naturale
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Insalata di quinoa, variazioni di avocado, crema di kiwi, gel di pompelmo
PORTATA PRINCIPALE
Risotto di grano monococco con pastinaca, emulsione di zenzero e citronella
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Selezione di pasta italiana, funghi saltati, germogli di spinaci, spuma di nocciola
DESSERT
Tortina di zucca, sorbetto di zucca e frutto della passione
BEVANDE
½ bottiglia di champagne per persona, oppure altre bevande con o senza alcol
MENU BAMBINI (6–11 ANNI)
La cena sarà servita prima dello spettacolo.
ANTIPASTO
Wrap con prosciutto e Boursin, uova biologiche cremose
PORTATA PRINCIPALE
Guancia di manzo brasata, purè di patate, jus di carne
DESSERT
Tarte sottile di mele, gelato alla vaniglia
BEVANDE
Succo di frutta
Il menu è soggetto a modifiche senza preavviso.