*** MENU D'AUTUNNO – dal 17 settembre al 16 dicembre 2026 ***

MENU TOULOUSE-LAUTREC
La cena sarà servita prima dello spettacolo.

ANTIPASTO
Salmone marinato agli agrumi, variazioni di avocado, crema di kiwi, gel di pompelmo
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Fettine sottili di vitello speziato, melanzana glassata al miso, caviale di olio d'oliva affumicato, funghi sott'aceto

PORTATA PRINCIPALE
Filetto di ombrina scottato alla plancha, risotto di grano monococco ai funghi, emulsione di zenzero e citronella
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Guancia di manzo brasata lentamente, purè di patate, carote glassate al miele, spuma di zucca, salsa bordolese

DESSERT
Dessert al cioccolato fondente e nocciole ispirato all'opera, granola al nibs di cacao e frutta secca
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Tarte alle pere, crema al pistacchio, leggera bavarese al fromage blanc, gel di pera e limone

BEVANDE
½ bottiglia di champagne per persona, oppure altre bevande con o senza alcol

Menu ideato e orchestrato dal nostro Chef Arnaud Demerville

MENU BELLE ÉPOQUE
La cena sarà servita prima dello spettacolo.

MISE EN BOUCHE

ANTIPASTO
Uovo biologico cotto lentamente alla maniera meurette, funghi, pancetta di maiale confit, salsa al vino rosso
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Foie gras semicotto con nocciole, pere acidule, pan di zenzero di Frédéric Lalos
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Rémoulade di polpa di granchio aromatizzata al dragoncello, consistenze di sedano rapa, mela, Chartreuse

PORTATA PRINCIPALE
Filetto di rombo arrosto, pommes dauphine, zucca, lattuga, fumetto di pesce cremoso al lime combava
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Filetto di vitello rosolato in padella, pastinaca confit e delicata mousseline di pastinaca, coulis di prezzemolo, jus di vitello ristretto aromatizzato alla fava tonka

DESSERT
Ispirato alla classica Tarte Tatin di mele, crema alla vaniglia, sorbetto di mela aromatizzato al Calvados
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Baklava rivisitata, mousse al miele con mandorle croccanti, gelato alla datteri, marmellata di limone candito, gel di tè alla menta

BEVANDE
½ bottiglia di champagne per persona, oppure altre bevande con o senza alcol

Menu ideato e orchestrato dal nostro Chef Arnaud Demerville

MENU VEGETARIANO
La cena sarà servita prima dello spettacolo.

ANTIPASTO
Melanzana in diverse consistenze, melanzana glassata al miso, caviale di olio d'oliva affumicato, crostini di pane a lievitazione naturale
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Insalata di quinoa, variazioni di avocado, crema di kiwi, gel di pompelmo

PORTATA PRINCIPALE
Risotto di grano monococco con pastinaca, emulsione di zenzero e citronella
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Selezione di pasta italiana, funghi saltati, germogli di spinaci, spuma di nocciola

DESSERT
Tortina di zucca, sorbetto di zucca e frutto della passione

BEVANDE
½ bottiglia di champagne per persona, oppure altre bevande con o senza alcol

MENU BAMBINI (6–11 ANNI)
La cena sarà servita prima dello spettacolo.

ANTIPASTO
Wrap con prosciutto e Boursin, uova biologiche cremose

PORTATA PRINCIPALE
Guancia di manzo brasata, purè di patate, jus di carne

DESSERT
Tarte sottile di mele, gelato alla vaniglia

BEVANDE
Succo di frutta

Il menu è soggetto a modifiche senza preavviso.

Periodo di Natale e Capodanno – dal 16 dicembre 2026 al 6 gennaio 2027

CENA DELLE FESTE / CHRISTMAS TIME DINNER ideata e orchestrata dallo Chef Arnaud Demerville

Spettacolo di grande effetto della rivista “Féerie” – 1/2 bottiglia di Champagne – Cena

Valido dal 18 dicembre 2026 al 6 gennaio 2027 inclusi, ad eccezione del 31 dicembre.

Amuse-bouche

Foie gras semicotto aromatizzato alla vaniglia / Chutney di mango / Insalatina di giovani foglie / Brioche

Gambero Obsiblue marinato a crudo / Maionese fatta in casa al riccio di mare / Sedano in diverse consistenze / Rafano

Filetto di rombo arrosto / Risotto di lenticchie Beluga / Spuma di cipolle dolci / Neve di caviale

Noce di vitello cotta in padella / Diverse preparazioni di pastinaca aromatizzate alla fava tonka / Fondo ristretto al tartufo nero

Piuma d’inverno / Mousse di castagne al whisky / Crema di marroni / Sorbetto di zucca e frutto della passione

Dessert ispirato a un’opera natalizia / Pan di zenzero fatto in casa / Ganache al cioccolato Grand Cru della Repubblica Dominicana / Sorbetto al mandarino

Accompagnato da mezza bottiglia di Champagne!

CENA DI CAPODANNO

Ideata e orchestrata dallo Chef Arnaud Demerville

31 dicembre 2026, ore 19:00

Ore 19:00: Cena danzante con l’Orchestra del Moulin Rouge – Ore 22:00: Rivista “Féerie” – Mezzanotte: Auguri di buon anno, serata danzante con DJ e... un regalo!

Menu

Amuse-bouche

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Mezza aragosta rosa cotta delicatamente / Maionese ai ricci di mare / Sedano in diverse consistenze / Rafano

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Uovo biologico cotto alla perfezione / Spinaci novelli appassiti / Espuma di cipolle dolci / Caviale della maison Kaviari

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Dessert ispirato alla Foresta Nera / Sorbetto al cacao amaro / Acquavite di kirsch / Ciliegia amarena

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Sella d’agnello arrosto / Cromesquis di pancia d’agnello / Polenta al tartufo nero / Fondo ristretto alla fava tonka

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Millefoglie alla vaniglia dell’Uganda / Caramello affumicato / Gel al sudachi

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Torta nantese alle mandorle e al rum invecchiato