キャスト
秋のメニュー ― 2026年9月17日から12月16日まで
トゥールーズ=ロートレック メニュー
ディナーはショーの開演前にご提供いたします。
前菜
柑橘でマリネしたサーモン、アボカドのバリエーション、キウイクリーム、グレープフルーツのジュレ
-または-
スパイスを効かせた仔牛肉の薄切り、味噌でグレーズした茄子、燻製オリーブオイルのキャビア、キノコのピクルス
メインディッシュ
プランチャで焼き上げたニベのフィレ、きのこのスペルト小麦リゾット、ジンジャーとレモングラスのエマルション
-または-
牛ほほ肉のじっくり煮込み、じゃがいものピューレ、はちみつ風味の人参、かぼちゃのエスプーマ、ボルドレーズソース
デザート
オペラに着想を得たダークチョコレートとヘーゼルナッツのデザート、カカオニブのグラノーラとドライフルーツ
-または-
洋梨のタルト、ピスタチオクリーム、軽やかなフロマージュ・ブランのバヴァロワ、洋梨とレモンのジュレ
ドリンク
お一人様につきシャンパン½本、またはアルコール・ノンアルコールを問わずその他のお飲み物
当メニューはシェフ、アルノー・ドゥメルヴィルが考案・監修しています
ベル・エポック メニュー
ディナーはショーの開演前にご提供いたします。
ミーズ・アン・ブーシュ
前菜
有機卵の低温調理、ムーレット風、きのこ、豚バラ肉のコンフィ、赤ワインソース
-または-
ヘーゼルナッツを添えた半生フォアグラ、酸味のある洋梨、フレデリック・ラロスのパン・デピス
-または-
タラゴンを香らせたカニ肉のレムラード、根セロリのさまざまな食感、りんご、シャルトリューズ
メインディッシュ
ローストしたターボットのフィレ、ポム・ドフィーヌ、かぼちゃ、レタス、コンババライムを効かせたクリーミーな魚のフュメ
-または-
仔牛フィレ肉のソテー、パースニップのコンフィと繊細なパースニップのムースリーヌ、パセリのクーリ、トンカ豆を香らせた仔牛のジュの煮詰めソース
デザート
クラシックなりんごのタルト・タタンに着想を得た一品、バニラクリーム、カルヴァドス風味のりんごソルベ
-または-
再構築したバクラヴァ、香ばしいアーモンド入りのハニームース、デーツのアイスクリーム、砂糖漬けレモンのマーマレード、ミントティーのジュレ
ドリンク
お一人様につきシャンパン½本、またはアルコール・ノンアルコールを問わずその他のお飲み物
当メニューはシェフ、アルノー・ドゥメルヴィルが考案・監修しています
ベジタリアンメニュー
ディナーはショーの開演前にご提供いたします。
前菜
茄子のさまざまなテクスチャー、味噌でグレーズした茄子、燻製オリーブオイルのキャビア、サワードウのクルトン
-または-
キヌアサラダ、アボカドのバリエーション、キウイクリーム、グレープフルーツのジュレ
メインディッシュ
パースニップ入りスペルト小麦のリゾット、ジンジャーとレモングラスのエマルション
-または-
イタリアンパスタのセレクション、ソテーしたきのこ、ほうれん草の芽、ヘーゼルナッツのエスプーマ
デザート
かぼちゃのタルトレット、かぼちゃとパッションフルーツのソルベ
ドリンク
お一人様につきシャンパン½本、またはアルコール・ノンアルコールを問わずその他のお飲み物
お子様メニュー(6~11歳)
ディナーはショーの開演前にご提供いたします。
前菜
ハムとブールサンのラップ、クリーミーな有機卵
メインディッシュ
牛ほほ肉の煮込み、じゃがいものピューレ、肉のジュ
デザート
薄焼きアップルタルト、バニラアイスクリーム
ドリンク
フルーツジュース
メニューは予告なく変更される場合があります。
クリスマス・年末年始期間 – 2026年12月16日から2027年1月6日まで
フェスティブディナー / CHRISTMAS TIME DINNER、シェフのアルノー・ドゥメルヴィルが考案・演出
グランド・レビュー「フェリー」鑑賞 – シャンパン1/2ボトル – ディナー
2026年12月18日から2027年1月6日まで有効。ただし、12月31日を除きます。
アミューズブーシュ
バニラ風味の半調理フォアグラ / マンゴーチャツネ / 若葉のサラダ / ブリオッシュ
生のままマリネしたオビブルーシュリンプ / 自家製ウニマヨネーズ / さまざまな食感に仕上げたセロリ / 西洋わさび
ローストしたオヒョウのフィレ / ベルーガレンズ豆のリゾット / 甘い玉ねぎのエスプーマ / キャビアの雪
フライパンで焼き上げた仔牛のランプ肉 / トンカ豆で香り付けしたパースニップのさまざまな仕立て / 黒トリュフの濃厚なジュ
冬の羽根 / ウイスキー風味の栗のムース / マロンクリーム / かぼちゃとパッションフルーツのソルベ
クリスマスオペラをイメージしたデザート / 自家製ジンジャーブレッド / ドミニカ共和国産グランクリュチョコレートのガナッシュ / マンダリンソルベ
シャンパン1/2ボトル付き!
大晦日ディナー
シェフのアルノー・ドゥメルヴィルが考案・演出
2026年12月31日 19:00
19:00:ムーラン・ルージュ・オーケストラの演奏によるダンスディナー – 22:00:レビュー「フェリー」 – 深夜:新年のお祝い、DJによるダンスパーティー、そして……プレゼント!
メニュー
アミューズブーシュ
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半調理のピンクロブスター / ウニのマヨネーズ / さまざまな食感に仕上げたセロリ / 西洋わさび
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絶妙な火入れのオーガニック卵 / しんなりと炒めた若いほうれん草 / 甘い玉ねぎのエスプーマ / カヴィアリのキャビア
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ブラックフォレストケーキをイメージしたデザート / ビターカカオのソルベ / キルシュの蒸留酒 / アマレーナチェリー
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ローストした仔羊の鞍下肉 / 仔羊の腹部のクロメスキ / 黒トリュフ入りポレンタ / トンカ豆の濃厚なジュ
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ウガンダ産バニラのミルフィーユ / スモークキャラメル / スダチのジェル
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アーモンドと熟成ラム酒を使ったナント風ケーキ